Falafel

Falafel is een geliefd en alomtegenwoordig hoofdbestanddeel van de Midden-Oosterse keuken, een knapperig, goudbruin gefrituurd balletje of burgertje dat een perfecte harmonie van textuur en kruiden vertegenwoordigt. Hoewel de exacte oorsprong onderwerp is van gepassioneerde discussies in de Levant en Egypte, geloven de meeste culinaire historici dat het is ontstaan in Egypte, waar Koptische christenen het ontwikkelden als een vleesvrij alternatief tijdens de vastenperiode. In Egypte wordt de originele versie (bekend als 'ta'ameya') uitsluitend gemaakt van gedroogde tuinbonen. Naarmate het gerecht zich verspreidde over de Levant — naar Libanon, Syrië, Jordanië en Israël — werden kikkererwten het hoofdingrediënt, hetzij op zichzelf of in een mix met tuinbonen. Tegenwoordig heeft Falafel zijn regionale wortels overstegen en is het een van de meest populaire en erkende vegetarische gerechten ter wereld geworden, gevierd als een gezond, smaakvol en ongelooflijk bevredigend 'street food'.