Fan qie jian dan tang

Fanqie jiandan tang is een traditionele Chinese soep die oorspronkelijk uit Sichuan komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van eieren, tomaten, bouillon, olie, zout, witte peper en groenten zoals spinaziebladeren. De eieren worden geklopt, de tomaten worden in plakjes gesneden en de bouillon wordt aan de kook gebracht. Geklopte eieren worden in een wok gegoten en in olie gebakken tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. De hete bouillon wordt aan de wok toegevoegd en zachtjes gekookt tot ze ondoorzichtig zijn. De tomaten worden toegevoegd en gekookt tot ze net gaar zijn, terwijl de spinaziebladeren worden gekookt tot ze net verwelkt zijn. De soep wordt op smaak gebracht met zout en witte peper en wordt vervolgens geserveerd in diepe kommen.