Faraona met mascarpone

Faraona al Mascarpone is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Lombardije komt, de geboorteplaats van Mascarpone kaas. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van parelhoenders, Mascarpone, selderij, wortels, sjalotten, witte wijn, melk, boter, olijfolie, zout en peper. De parelhoenders worden op smaak gebracht met zout en peper en de Mascarpone wordt in de vogel gedaan. De olie, boter, wortels, sjalotten en selderij worden in een pan gedaan en de parelhoenders worden op de groenten gelegd. Witte wijn, zout en peper worden aan de pan toegevoegd en het wordt vervolgens afgedekt en langzaam op laag vuur gekookt tot de parelhoenders volledig gaar zijn. Als het gerecht er droog uitziet, worden er een paar lepels hete melk aan het mengsel toegevoegd. Nadat het gerecht is bereid, wordt de vogel uit de pan gehaald en warm geserveerd, terwijl de kookvloeistof meestal wordt gepureerd en apart wordt geserveerd.