Fattah djaj

In het rijke en feestelijke menu van de keuken uit het Midden-Oosten staat 'Fattah djaj' (kip fatteh) bekend als een monumentaal gerecht dat de filosofie van de regio op het gebied van gelaagde smaken en texturen belichaamt. De term 'Fatteh', afkomstig uit de Levant (bestaande uit Libanon, Syrië, Jordanië en Palestina) en Egypte, is afgeleid van het Arabische woord voor 'verkruimelen' of 'verpletteren', verwijzend naar de basislaag van geroosterd of gefrituurd brood. Wat begon als een vindingrijke manier om oud platbrood te hergebruiken, is geëvolueerd tot een geraffineerd stukje culinaire kunst, vaak geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden, familiebijeenkomsten en de heilige maand Ramadan. Fattah djaj is een masterclass in contrast: het knapperige van het brood, het luchtige van de rijst, de malsheid van de gepocheerde kip en de zijdezachte zachtheid van de yoghurtsaus.