Fettuccine op de boerderij

Fettuccine a la huancaína is een heerlijk Peruaans fusiongerecht dat de romige en pittige salsa a la Huancaína, een traditionele Peruaanse saus, combineert met Italiaanse fettuccinepasta. Het gerecht is een creatieve mix van Italiaanse culinaire invloeden in Peru met een van de beroemdste sauzen van het land. Het pastacomponent is meestal fettuccine, een platte, dikke noedel gemaakt van ei en bloem, die goed samengaat met romige sauzen. De pasta wordt al dente gekookt en dient als basis voor het gerecht. Het kenmerkende kenmerk van dit gerecht is de huancaínasaus, die oorspronkelijk uit de stad Huancayo in de Peruaanse hooglanden komt. Het wordt meestal gemaakt van aji amarillo (een gele chilipeper die oorspronkelijk uit Peru komt), queso fresco (verse witte kaas), ingedampte melk, knoflook en soms zoutjes of brood om de saus dikker te maken. Het resultaat is een romige, licht pittige en smaakvolle saus met een kenmerkende gele kleur. De eerste stap in de bereiding is het koken van de pasta en het afgieten ervan. Ondertussen wordt de huancaína saus gemaakt door aji amarillo, kaas, knoflook en ingedampte melk te mengen tot een glad en romig geheel. De saus wordt vervolgens zachtjes verwarmd en over de gekookte fettuccine gegoten, waardoor de romigheid van de saus wordt gecombineerd met de rijkdom van de pasta. Het gerecht wordt tegenwoordig vaak geserveerd met een stukje lomito al jugo (rundvlees in een sap, gestoofd en roergebakken met ui en tomaat) of lomo saltado (roergebakken gemarineerde plakjes entrecote of ossenhaas, uien, gele Peruaanse pepers en tomaten).