Financiën

Finanziera is een eeuwenoude stoofpot uit Piemonte met zoetzure smaken, uitgevonden in de 18e eeuw. Gemaakt met minder edele delen van dieren, was het vroeger een gerecht voor de armen, maar tegenwoordig is het een echte traktatie voor alle liefhebbers van ingewanden en slachtafval. Bereid met restjes zoals gepelde kammen, hanenlellen, zwezeriken, kalfshersenen en -aders, langzaam gestoofd met knoflook, rozemarijn, laurierblaadjes, giardiniera (gesneden groenten gemarineerd in azijn), kippenbouillon en zoete Marsala-wijn, kan finanziera op zichzelf worden geserveerd of als bijgerecht bij risotto's. Het combineert goed met lokale rode wijnen zoals Nebbiolo d'Alba.