Rundvleesflank

In het Amerikaanse systeem van primaire rundvleesdelen verwijst de flank naar het gebied net onder de lende, en het strekt zich uit over de buik bij de achterkant van de koe. Het is een lang, plat stuk rundvlees dat erg mager is en veel taaie vezels bevat. Gezien de taaiheid en uitgesproken nerfstructuur wordt flank steak vaak gemarineerd om het malser te maken en vervolgens snel gegrild of gebraden op hoog vuur. Het is belangrijk om dit stuk dwars op de nerf te snijden om de spiervezels te breken en het gemakkelijker te kauwen. Flank steak is populair in verschillende gerechten, waaronder fajitas, roerbakgerechten en London broil. Het is ook het traditionele stuk dat wordt gebruikt voor corned beef. Bovendien is de flank waar "flap meat" vandaan komt, wat een kleiner stuk is binnen de flank dat vaak op dezelfde manier wordt gebruikt als flank steak. Het is vermeldenswaard dat hoewel flank steak mager en taai is, het ook bekend staat om zijn rijke, diepe, vlezige smaak. Dus ondanks dat het voorzichtig moet worden behandeld, is het een favoriet bij veel rundvleesliefhebbers.