Stracotto naar Fiorentina

Stracotto alla fiorentina is een traditionele rundvleesstoofpot die oorspronkelijk uit Florence komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van mager rundvlees, uien, tomaten, wortelen, pancetta, selderij, olijfolie, rode wijn, zout en peper. Het rundvlees wordt gelardeerd met pancetta en wortelreepjes en wordt op smaak gebracht met zout en peper voordat het wordt vastgebonden met touw of touwtjes. De selderij, uien en wortelen worden gehakt en op hoog vuur in olijfolie gekookt. Het rundvlees wordt aan de pan toegevoegd en aan alle kanten bruin gebakken. De wijn wordt toegevoegd en gekookt tot de alcohol verdampt is en de tomaten worden aan de stoofpot toegevoegd. De stoofpot wordt twee uur zachtjes gekookt tot alles mals is. Stracotto alla fiorentina wordt als volgt geserveerd: het vlees wordt uit de pan gehaald, gesneden en op een serveerschaal gelegd, terwijl de groenten en het kookvocht door een voedselmolen worden gehaald en over het rundvlees worden gegoten. Als er nog iets overblijft, wordt gezegd dat de stoofpot nog lekkerder smaakt als hij de volgende dag wordt opgewarmd.