Fongadina

Fongadina is een traditionele Italiaanse stoofpot met orgaanvlees, afkomstig uit de regio Veneto. De stoofpot wordt gemaakt met het hart, de milt, de lever, de zwezeriken en de longen van een lam, geit of kalf. Een combinatie van pancetta, knoflook en aromatische kruiden wordt gebakken in olijfolie voordat het orgaanvlees wordt toegevoegd en het mengsel wordt besprenkeld met wijn. Zodra de wijn is verdampt, wordt het orgaanvlees langzaam gekookt in bouillon die op smaak is gebracht met citroenschil, kruidnagel, tomatenpuree en laurierblaadjes. Deze Venetiaanse stoofpot wordt traditioneel geserveerd met polenta aan de zijkant.