Forel Amandine

Een gastronomisch genot van de Franse Creoolse keuken, forel amandine is een eenvoudig gerecht dat gebakken forel combineert met een heerlijke, boterachtige en nootachtige saus bestaande uit bruine boter (beurre noisette), amandelen, citroensap en peterselie. Beschouwd als een variatie op forel meunière, wat op zijn beurt weer een variatie is op de Franse klassieke sole meunière, maakt forel amandine ook gebruik van meunière (wat molenaarsvrouw betekent in het Frans), een kookmethode waarbij voedsel in bloem wordt gecoat voordat het wordt gebakken in bruine boter met citroensap en kruiden. In dit geval wordt de saus verbeterd door de toevoeging van gebruinde amandelen, vandaar de naam forel amandine, van de Franse culinaire term amandine, die verwijst naar een specialiteit die is gegarneerd of bereid met amandelen. Ook bekend als forel amandeline (almondine is de voorkeursspelling in Amerika), is deze delicatesse een typisch en een van de meest geliefde zeevruchtendelicatessen in New Orleans. Het gerecht wordt meestal bereid met velloze gevlekte forel (gevlekte zeeforel) filets in plaats van hele vissen, zoals meestal het geval is in de traditionele Franse keuken. Forel amandine wordt meestal gegeten als voorgerecht in restaurants in New Orleans, en wordt meestal vergezeld door geboterde nieuwe aardappelen, gestoomde Franse sperziebonen en partjes citroen.