Honing op mattone

Pollo al mattone, ook bekend als "kip onder een baksteen", is een traditioneel Italiaans gerecht waarbij een spatchcocked (platgemaakte) kip wordt gekookt onder het gewicht van een baksteen of zware koekenpan. Vaak wordt hiervoor klei of terracotta mattone (letterlijk baksteen) gebruikt. Deze methode zorgt voor gelijkmatig koken en een knapperig vel. De kip wordt meestal gemarineerd met rozemarijn, salie, knoflook, peper, zout en olijfolie voordat deze wordt gegrild of op een fornuis wordt gekookt. Soms wordt ook rode chilipeper gebruikt voor de marinade. Het gewicht helpt om de kip plat te drukken, wat resulteert in een sappige binnenkant en een perfect knapperige buitenkant. Deze kooktechniek zou oorspronkelijk uit Toscane komen, maar is overal in Italië aanwezig en wordt gekoesterd vanwege zijn eenvoud en smaak.