Pollo in aardappelpuree

Pollo in potacchio is een traditioneel Italiaans gevogeltegerecht dat oorspronkelijk uit de regio Marche komt. Het gerecht bestaat uit kip met een tomaten- en rozemarijnsaus en de ingrediëntenlijst bevat een hele kip die in stukken is gesneden, olijfolie, boter, citroen, witte wijn, uien, knoflook en kruiden. De potacchiosaus wordt meestal toegevoegd aan kip- of konijnengerechten voor een finishing touch en bestaat uit uien of sjalotten, rozemarijn, citroenschil, gedroogde chilipepers, olijfolie en tomaten. De kip wordt ingesmeerd met citroen, gebakken in olijfolie en boter en vervolgens gekookt met witte wijn, uien en knoflook. De potacchiosaus wordt toegevoegd aan de sauteerpan met de kip en de combinatie wordt gekookt totdat de kip de smaak van de saus aanneemt. Als het gerecht klaar is, wordt het warm geserveerd met het braadvocht eroverheen gedruppeld.