Frans

Frantoiana is een traditionele Toscaanse soep. Het wordt meestal gemaakt met borlottibonen, reuzel, bergkruiden, peterselie, prei, pompoen, aardappelen, witte kool, zwarte kool (cavolo nero), courgette, basilicum, wortelen, selderij, uien, knoflook, hete pepers, venkelzaad, oud brood en extra vergine olijfolie. De ingrediënten zijn echter niet vast en ze moeten seizoensgebonden zijn, afhankelijk van wat er vers op de markt is of afhankelijk van de persoonlijke voorkeuren van de kok. De olijfolie die in de soep wordt gebruikt, is traditioneel de olijfolie die wordt geproduceerd in de heuvels bij Lucca en moet extra vergine zijn vanaf de eerste persing. Om de soep te bereiden, moeten de groenten worden gehakt en gekookt met olie en kruiden. Bonen en water worden aan de pot toegevoegd en het geroosterde oude brood wordt pas toegevoegd als de groenten zacht zijn geworden. Frantoiana wordt meestal geserveerd in een slowcooker en wordt op smaak gebracht met olijfolie en peper. Als er wat overblijft, is dat een prima maaltijd, en de soep kan ook koud gegeten worden. Frantoiana is vooral populair in de herfst tijdens de olijvenoogst. De naam is afgeleid van frantoio, wat oliepers betekent.