Fregola met arsel

Fregola con arselle is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Sardinië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van fregolapasta, gehakte tomaten, knoflook, mosselen, olijfolie, peterselie, zout, peper en witte wijn. De mosselen worden schoongemaakt, geweekt in zout water, uitgelekt, gespoeld en gekookt in olijfolie met knoflook en witte wijn tot ze opengaan. De schelpen worden weggegooid en de tomaten worden samen met de gekookte fregolapasta in de pan gedaan. Het gerecht wordt kort gekookt tot de saus dikker wordt en wordt vervolgens gegarneerd met fijngehakte peterselie voordat het gloeiend heet wordt geserveerd.