Fufu

Fufu is een bijgerecht dat wordt gemaakt door cassave en onrijpe bakbananen samen met een grote houten stok te stampen en ze te prakken terwijl er water wordt toegevoegd. Omdat het krachtig moet worden geroerd, zijn er meestal twee mensen nodig om het te maken - één stampt het en de ander beweegt het rond tussen het stampen. Zodra het mengsel glad is, worden er kleine balletjes van gevormd die vervolgens in een stoofpot of soep met vlees worden gelegd. Vergelijkbaar met de Tanzaniaanse ugali, wordt er een inkeping in de bal gemaakt, die wordt gebruikt om de saus op te scheppen, waarbij fufu als een lepel fungeert. De textuur is vrij gomachtig en rekbaar, terwijl de smaak flauw is, maar door het in een stoofpot te dopen, krijgt fufu een pittige smaak die een beetje doet denken aan pinda's. Zorg er alleen voor dat je niet met je linkerhand eet, want dit wordt in veel delen van Afrika als extreem respectloos beschouwd, omdat de linkerhand wordt gebruikt voor toiletgerelateerde handelingen. Dit zetmeelrijke bijgerecht is een belangrijke bijgerecht bij diverse stoofschotels en sausgerechten en wordt veel gegeten in heel West- en Centraal-Afrika.