Fuži s bijelim istarskim tartufom

Hoewel de combinatie van fuži (Istrische pastasoort), boter en truffels een veelvoorkomend gerecht is in veel Istrische restaurants, wordt het gerecht vaak gemaakt met de minder aromatische zwarte truffel en in het ergste geval met truffelolie of tartufata - beide op smaak gebracht met een nep-truffelaroma. Het gerecht dat het echte juweel van de regio is, combineert fuži met de bejubelde Istrische witte truffel, die alleen in het seizoen is van september tot januari. Deze dure truffel heeft een intens en aangenaam aroma, waardoor het een van de meest gewaardeerde en hoogwaardige soorten ter wereld is en een gastronomische trots van de hele regio. Fuži's bijelim tartufom is geen ingewikkeld gerecht en combineert meestal gekookte pasta, boter en geschaafde witte truffels. De truffels dienen vers over de pasta geschaafd te worden en het gerecht wordt alleen geserveerd als het truffelseizoen is. In de lente en de zomer wordt fuži meestal geserveerd met de beter verkrijgbare, minder aromatische en goedkopere zwarte truffels.