Gajar-matra

Gajar matar is een traditioneel Indiaas groentegerecht dat oorspronkelijk uit Punjab komt, waar het als een winterse hoofdmaaltijd wordt beschouwd. Deze roerbak wordt meestal gemaakt met een combinatie van erwten, wortels, olie of ghee, komijn, uien, hete chilipepers, knoflook, gember, koriander, tomaten en zout. Alle ingrediënten worden geroerbakt, vaak met toevoeging van water, terwijl de gehakte tomaten, erwten en wortels tegen het einde van het koken worden toegevoegd. Om het gerecht af te maken, wordt het vuur laag gezet, de pan afgedekt en het gerecht gekookt tot de groenten zacht zijn. Het wordt aanbevolen om gajar matar te serveren met hete rotis als bijgerecht.