Gallina-pinta

Gallina pinta is een traditionele Mexicaanse soep die oorspronkelijk uit Sonora komt. De naam van de soep betekent gespikkelde kip en verwijst naar de kleurrijke ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding ervan - witte maïs, rode chilipepers en bruine bonen. Andere ingrediënten zijn ossenstaartstukken, uien, knoflook, zout, peperkorrels en varkensribbetjes. De ossenstaart, uien, knoflook, zout, bonen, peperkorrels, witte maïs en spareribs worden een paar uur in water gekookt totdat het vlees en de bonen heel mals worden. De chilipepers worden in reepjes gesneden en aan de soep toegevoegd voordat deze in diepe kommen wordt geserveerd terwijl deze nog warm is.