Garmugia

Deze heerlijke Toscaanse soep komt uit het 16e-eeuwse Lucca. Het wordt traditioneel gemaakt met een verscheidenheid aan verse lentegroenten zoals tuinbonen, tuinbonen, asperges, lente-uitjes en artisjokken. Hoewel het op zichzelf al voedzaam genoeg is, wordt garmugia, ook wel gramugia genoemd, vaak bereid met de toevoeging van gemalen kalfsvlees en pancetta (Italiaans spek), wat het een rijke smaak geeft en het transformeert in een echt stevige maaltijd. Garmugia is het lekkerst met een snee geroosterd boerenbrood.