Gattafin

Gattafin is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Levanto in de regio Ligurië komt. Deze gefrituurde ravioli worden meestal gemaakt met een combinatie van bloem, olijfolie, zout, witte wijn en water. Ze worden meestal gevuld met een mengsel van snijbiet of gemengde kruiden, uien, marjolein, eieren, Parmigiano-Reggiano en Pecorino Sardo kaas, olijfolie, zout, peper en nootmuskaat. Een dun vel deeg wordt uitgerold en er worden schijven (of soms vierkanten) uit het deeg gesneden. Het midden van elke schijf wordt bedekt met een lepel van het vulmengsel. Ze worden dubbelgevouwen en de randen worden aangedrukt voordat de gattafin in hete olie wordt gebakken. Nadat ze zijn uitgelekt, worden de gefrituurde ravioli gloeiend heet geserveerd. De term gattafin is afgeleid van gattafura, een 14e-eeuws woord voor ravioli en cake.