Gazpacho van sperziebonen

Gazpacho de trigueros is een traditionele Spaanse groentesoep die oorspronkelijk uit Extremadura komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van trigueros (dunne wilde asperges), knoflook, oud brood, olijfolie, hardgekookte eieren, rode wijnazijn, water en zout. De asperges worden in reepjes gesneden, een paar minuten gebakken in olijfolie en vervolgens uit de pan gehaald. De hardgekookte eieren worden gehakt en gemengd met azijn, asperges, olijfolie en water. De resterende asperges, brood, knoflook en water worden tot een glad geheel verwerkt en gemengd met de andere ingrediënten. Er wordt meer water aan de kom toegevoegd en de soep wordt vervolgens op smaak gebracht met zout en gegarneerd met gehakte eiwitten. Gazpacho de trigueros wordt op kamertemperatuur geserveerd.