Gebakken kip

Het populairste gerecht uit de zuidelijke keuken, gefrituurde kip, is het thema van veel discussies waarbij iedereen een favoriet lijkt te hebben, of het nu gaat om wat hun moeders vroeger maakten, een cultrestaurant langs de weg of een ouderwets restaurant. Het is echter algemeen aanvaard dat het vlees sappig, sappig en mals moet zijn, bedekt met een knapperige, goudbruine korst. Het begon allemaal tijdens de kolonisatieperiode, toen Schotse immigranten zich in het zuiden vestigden en hun recepten voor gefrituurde kip meebrachten. De Afrikaanse slaven introduceerden vervolgens nieuwe kruiden en specerijen en het gerecht werd snel populair. Typische kruiden zijn zout, peper en hete pepers en de stukken vlees moeten met de hand eetbaar zijn, zodat de consument zowel in de korst als in het vlees kan bijten. De vogels moeten vers en kleiner zijn, omdat het vlees veel malser zal zijn en de verhouding van korst tot vlees perfect in balans zal zijn. Zodra de kipdelen warm, knapperig en klaar zijn om te worden geconsumeerd, worden ze traditioneel vergezeld door geboterde koekjes, zuidelijke aardappelsalade, aardappelpuree of roomsaus.