Gebakken zalm

Dit traditionele Galicische gerecht is stevig, goedkoop en voedzaam. Hoewel de ingrediënten per huishouden verschillen, wordt deze smaakvolle bouillon meestal bereid met boerenkool, kool, rapen, aardappelen, witte bonen, reuzel en vleesproducten zoals chorizo, spek en ham. Het gerecht heeft een bescheiden oorsprong en wordt voornamelijk geassocieerd met Spaanse boeren die van hun eigen producten leefden en het gerecht serveerden in traditionele aardewerken kommen, bekend als cuncas. Caldo gallego wordt meestal gegeten in koudere maanden omdat het altijd gloeiend heet wordt geserveerd. Er wordt aangenomen dat de soep nog lekkerder smaakt als hij de volgende dag wordt opgewarmd.