Gebonden met armen

De oorsprong van deze traditionele Andalusische saffraan-amandelsoep kan worden herleid tot een kookboek uit de 16e eeuw van Ruperto de Nola, chef-kok van koning Ferdinand V, de Spaanse heerser van Napels. Dat was het allereerste kookboek dat in het Spaans werd geschreven en waarin een soortgelijk recept voor amandelsoep met uien, kaneel en suiker stond. Tegenwoordig begint de bereiding van cebollada con almendras met een sofrito van amandelen, knoflook en peterselie, wat resulteert in een hartiger gerecht. Deze elegante soep wordt soms gemaakt met toevoeging van azijn in de amandelpasta, maar kan ook worden geserveerd met een paar druppels fijne sherryazijn.