Gedekte boon

Bacalao guisado is een traditionele visstoofpot die oorspronkelijk uit de Dominicaanse Republiek komt. Hoewel er een paar versies zijn, waaronder die met aardappelen (bacalao guisado con papa), wordt deze versie meestal gemaakt met een combinatie van gezouten kabeljauw, knoflook, uien, tomaten, paprika's, olijfolie en tomatenpuree. De gezouten kabeljauw moet worden ontzilt en gerehydrateerd door hem een nacht in koud water te laten weken. Daarna wordt hij kort gekookt en apart gezet voor later. De uien, knoflook en paprika's worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de tomaten, tomatenpuree en kabeljauw. De stoofpot wordt nog een paar minuten gekookt en is dan klaar om te worden geserveerd. Bacalao guisado (letterlijk gestoofde kabeljauw) is vooral populair tijdens de vastentijd. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met moro (Dominicaanse rijst en bonen) ernaast.