Gedroogd visje

Pescado zarandeado is een kenmerkend gerecht uit de Mexicaanse regio Nayarit. Het is een eenvoudige maaltijd die wordt bereid door lokale vis (bij voorkeur rode snapper) te koken op houtskool van mangrovehout, wat een kenmerkende rook afgeeft die door de licht gezouten vis dringt. Tegenwoordig voegen sommige koks liever kruiden en hete pepers toe aan het gerecht in plaats van alleen zout, wat de natuurlijke smaken van de vis accentueert. De naam van het gerecht is afgeleid van het woord zaranda, verwijzend naar de naam van de grill die wordt gebruikt bij de bereiding van vis.