Gefrituurde bacalao met tomaat

Bacalao frito con tomate is een traditioneel gerecht op basis van kabeljauw, afkomstig uit Spanje. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gedroogde gezouten kabeljauw (een dag geweekt in water), uien, tomaten, knoflook, laurierblaadjes, geroosterde paprika's, olijfolie en bloem. De kabeljauw wordt in stukken gesneden, in bloem gedoopt en aan beide kanten in olijfolie gebakken voordat hij uit de pan wordt gehaald. De uien en knoflook worden gehakt en in dezelfde olie gebakken tot ze zacht en doorschijnend zijn. Tomaten en laurierblaadjes worden samen met de kabeljauw en in plakjes gesneden geroosterde paprika's aan de pan toegevoegd. Het gerecht wordt een paar minuten op laag vuur gekookt en wordt vervolgens meestal geserveerd met gebakken aardappelen erbij.