Geheimzinnig

Ciaudedda is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Basilicata komt. Het lijkt op het Napolitaanse zomergerecht ciambotta, maar ciaudedda wordt in de lente bereid. Deze groentestoofpot wordt gemaakt met een combinatie van artisjokken, aardappelen, tuinbonen, pancetta, uien, knoflook, olijfolie, zout, peper, witte wijn, groentebouillon en verse kruiden zoals tijm, peterselie, munt en marjolein. De pancetta, uien, knoflook, artisjokken, aardappelen en kruiden worden gebakken in olijfolie. Het vuur wordt hoog gezet en de wijn wordt aan de pan toegevoegd, gevolgd door groentebouillon en tuinbonen. De stoofpot wordt gekookt tot de ingrediënten zacht zijn en wordt vervolgens warm of op kamertemperatuur geserveerd als bijgerecht of hoofdgerecht. Ciaudedda is ook populair rond de vastentijd als de pancetta wordt weggelaten.