Geotjeori

Geotjeori is een verse variant van kimchi. Net als klassieke kimchi wordt het meestal bereid met Chinese kool (baechu), maar in tegenstelling tot de meer populaire versie wordt geotjeori niet gefermenteerd. Het wordt meestal gemaakt met malse en gezouten koolbladeren of andere groenten, die bedekt zijn met een aromatische pasta die meestal bestaat uit chilivlokken, sojasaus, knoflook, gember, vissaus of (soms) ansjovissaus. De knapperige textuur en verfrissende smaak van geotjeori passen perfect bij stevige soepen en stoofschotels, maar het kan ook bij verschillende andere gerechten worden geserveerd. Geotjeori is het lekkerst als het vers wordt gemaakt en bestrooid met sesamzaadjes.