Gesneden courgette

Vellutata di zucca is een klassieke Italiaanse pompoensoep. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van gehakte en geschilde pompoen, aardappelen, groentebouillon en olijfolie. De ingrediënten worden gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens gemengd tot de soep fluweelzacht is. Het kan worden verrijkt met een beetje room en het wordt meestal alleen op smaak gebracht met een snufje zout en peper. Bij het serveren wordt het soms geserveerd met stukjes geroosterd brood. De soep is vooral populair in de herfst.