Groene bagnet

Bagnet verd is een Italiaanse groene saus die dateert uit de middeleeuwen. De saus komt oorspronkelijk uit Piemonte en wordt bereid met een combinatie van peterselie, knoflook, ansjovis, eidooiers, brood, olijfolie en azijn. De ansjovis en knoflook worden fijngehakt, de eidooier wordt geplet, het brood wordt geweekt in azijn en dit alles wordt vervolgens gemengd met zout, peper en de overige ingrediënten totdat de saus een romige consistentie krijgt. Voor een nog sterker smakende saus worden soms kappertjes aan de mix toegevoegd. Bagnet verd wordt traditioneel gebruikt bij gekookt vlees of gegrilde Tomino-kaas.