Achterkant

In de Engelse slagerij is rump een oerrundvlees dat zich aan de achterhand bevindt, direct achter de lende en voor het been. De rump is afkomstig van een spiergroep die relatief actief is, waardoor het een uitgesproken vlezige smaak heeft en een textuur die iets steviger is dan stukken zoals de lende. Gezien de robuuste smaak is de rump vooral geliefd bij rundvleeskenners die een vlezige hap waarderen. De textuur, hoewel minder mals dan sommige andere premium stukken, biedt een taaiheid die velen bevredigend vinden, vooral als ze perfect zijn gekookt. Rumpsteaks, gesneden van deze oersnede, zijn een populaire keuze om te grillen, bakken of braden. Ze profiteren van een hoge temperatuur, snelle kookmethode die de buitenkant dichtschroeit en de sappige binnenkant behoudt. Vanwege de magerheid is het raadzaam om rumpsteaks niet verder te koken dan medium om hun vocht en smaak te behouden. Voor degenen die de voorkeur geven aan grotere stukken, kan de hele rump ook worden geroosterd, vaak geserveerd in traditionele Engelse pubs als onderdeel van een carvery. Wanneer het op de juiste manier wordt gerijpt, worden de smaken van het rund nog intenser, wat de status in de rundvleeshiërarchie verder versterkt.