Guacamaya

Guacamaya is een Mexicaanse torta die oorspronkelijk uit León, Guanajuato komt. Het wordt gemaakt door een bolillo-rol te vullen met knapperige chicharrón-varkenszwoerd, avocado, pittige salsa, limoensap en zout. In de stad León worden deze sandwiches meestal verkocht op guacamaya-karren - driewielers die zijn uitgerust met een glazen kast met alles wat nodig is om deze pittige torta's te maken. Maar wees niet bang, want ze bieden ook een verfrissende lokale drank aan, genaamd cebadina, om de pittigheid van guacamaya tegen te gaan.