Guaiwei

Guaiwei is een unieke Sichuan-mix van kruiden die veel wordt gebruikt bij de bereiding van sauzen of als smaakmaker voor verschillende vis- en vleesgerechten. De naam betekent letterlijk vreemde of exotische smaak en is zeer geliefd in de Sichuan-keuken, hoewel het zelden voorkomt buiten de regio. In wezen is het een combinatie van mala-kruiden en yuxiang-saus, met toegevoegde suiker, sesamzaad of olie, rijstazijn, sojasaus en Sichuan-peperkorrels, wat resulteert in een complexe gelaagdheid van pikante, zoute, zoete en zure smaken. De saus wordt veel gebruikt bij de bereiding van kipgerechten en roerbakgerechten, als dressing voor salades of als dip voor wontons en pot stickers.