Guatita

Guatita is het nationale gerecht van Ecuador, een stevige, dikke stoofpot bestaande uit pens gestoofd in een saus van pinda's en aardappelen. De naam van het gerecht kan worden vertaald als kleine ingewanden. Pens moet een paar keer worden schoongemaakt met citroensap en water, vervolgens worden fijngehakt en gebakken met ui en kruiden voordat het wordt gecombineerd met aardappelen en pindakaas. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, ingelegde uien, plakjes avocado en hete saus aan de zijkant.