Guo qiao mi xian

Over the bridge rijstnoedels (guo qiao mi xian) is een rijstnoedelsoep, een specialiteit van de Yunnan-keuken. Wanneer de soep in segmenten wordt verdeeld, bestaat deze uit kippensoep, rijstnoedels, gesneden vlees en groenten, evenals enkele extra ingrediënten die worden gebruikt voor garnering en kruiden. Het gerecht is meer dan 100 jaar geleden ontstaan in Mengzi County. Het bijzondere aan deze soep is de manier waarop deze wordt bereid; een kom hete soep, een kom rijstnoedels en een schaal met gesneden ingrediënten worden naar de tafel gebracht waar het gerecht wordt samengesteld en gekookt. Ingrediënten worden één voor één toegevoegd, te beginnen met vlees. Daarna volgen kwarteleitjes, inktvis en tofuhuid, gevolgd door groenten, vaak alleen paksoi, Chinese champignons en kruiden. Rijstnoedels worden bewaard voor het einde en de afgewerkte soep wordt verdeeld in afzonderlijke kommen. Aangezien de soep enigszins flauw kan zijn, kan de smaak naar persoonlijke voorkeur worden aangepast met sojasaus, azijn, ingemaakte groenten en chilisaus. De rijstnoedelsoep wordt vaak geserveerd in restaurants en verkocht door straatverkopers, maar de prijs wordt bepaald door het aantal ingrediënten: hoe meer, hoe duurder.