Gurguglione

Gurguglione is een rijke groentestoofpot die oorspronkelijk uit Elba komt. Vroeger was het een typisch gerecht voor de mijnwerkers van Elba, maar tegenwoordig wordt het meestal geserveerd als bijgerecht bij vlees en vis. Het bestaat uit verschillende groenten zoals groene paprika's, courgette, aubergines, uien en tomaten, met de toevoeging van basilicum, peterselie en olijfolie. De ingrediënten worden op smaak gebracht met zout en afgedekt om langzaam te sudderen en te koken in hun eigen vloeistof. Men gelooft dat de naam gurguglione gorgelen betekent, verwijzend naar het feit dat de groenten gorgelen terwijl ze koken.