Harira

Harira is een kruidenrijke soep op basis van tomaten met een fluweelzachte, romige textuur, aangezien het woord hareer in het Arabisch fluweelachtigheid betekent. Het is de populairste soep in Marokko en symboliseert de eenwording van mensen tijdens de Ramadan, de heilige vastenmaand in de islamitische kalender. Volgens de religieuze wet mogen beoefenaars niets eten of drinken tussen zonsopgang en zonsondergang. Bij zonsondergang, wanneer de kanonnen slaan, eten Marokkanen hun eerste maaltijd van de dag - de verplichte harirasoep, vergezeld van dadels, vijgen, koffie of melk, samen met gefrituurde honingkoekjes in de vorm van bloemen en bestrooid met sesamzaad, chebakia genaamd. Harira wordt gemaakt van verschillende peulvruchten zoals linzen, tuinbonen en kikkererwten, tomatensaus, harissapasta en verse kruiden zoals peterselie, kurkuma, saffraan, citroen, karwijzaad en koriander, maar elke regio in Marokko heeft zijn eigen versie van de soep. Het is ook erg populair in Algerije. Harira kan vegetarisch zijn of gevuld met stukjes lamsvlees, kip, rundvlees of vis. In sommige gevallen worden geklopte eieren of een mengsel van bloem en water aan het einde van het koken door de soep geklopt om het een iets andere textuur te geven en het dikker te maken. Pittig, peperig, voedzaam, rijk aan groenten en vlees, harira is een ware delicatesse in de wereld van soepen.