Hatay dürüm (kebabwrap op Hatay-wijze)

Hatay dürüm is de manier waarop men in Antakya een gehaktkebab oprolt: de lavaş wordt eerst ingesmeerd met een rode saus van paprikapasta, granaatappelmelasse en specerijen, en na het rollen gaat de wrap terug op de grill, zodat het brood roostert en baksteenrood kleurt. De vulling is meestal een spies in Adana-stijl van met de hand gehakt vlees met staartvet. Daarmee is het een naaste verwant van de Adana dürüm, maar het gesausde, geroosterde brood geeft een zure, rokerige en pittigere kant die de gewone versie mist. Buiten de provincie heet hij vaak soslu dürüm of Antakya usulü dürüm.