Henry Bain

Deze saus, vernoemd naar Henry Bain, de legendarische maitre d' bij de beroemde Pendennis Club in Louisville, Kentucky, was een favoriete begeleider van verschillende wildgerechten. Tegenwoordig wordt het meestal geserveerd bij ossenhaas of cocktailgehaktballen, maar het kan ook over roomkaas worden gesmeerd en als voorgerecht worden geserveerd. Deze rijke, pittige saus bestaat uit tomatensaus, azijn, zoete chutney en ingelegde walnoten, samen met een verscheidenheid aan andere kruiden en specerijen.