Hitsumabushi

Hitsumabushi is een traditioneel Japans gerecht dat oorspronkelijk uit Nagoya komt. Hoewel het qua ingrediënten op unadon lijkt, bestaat histumabushi uit in plakjes gesneden gegrilde paling die op gestoomde rijst wordt geserveerd, maar het wordt vergezeld door diverse smaakmakers en garnituren. Het gerecht wordt ook op een heel specifieke manier geserveerd - alles is verdeeld in vier porties. De eerste portie wordt gegeten zoals het is, de tweede wordt vergezeld door smaakmakers zoals nori-zeewier, gehakte groene uien en wasabi. De derde portie is hetzelfde als de tweede, met de toevoeging van dashibouillon of groene thee (gegeten als soep), en de laatste portie wordt gegeten zoals je wilt. Er wordt aangenomen dat histumabushi dateert uit het einde van het Meiji-tijdperk, toen serveersters gehakte gegrilde paling op rijst in individuele kommen serveerden.