Hongersnood aan de haak

Hongos al ajillo is een traditioneel Mexicaans gerecht op basis van paddenstoelen dat vooral populair is in Oaxaca. Er zijn veel variaties, maar het gerecht wordt meestal bereid met een combinatie van diverse gesneden paddenstoelen, knoflook, olijfolie, witte wijn, limoensap, zout en hete chilipepers. De knoflook wordt gebakken in olijfolie tot het goudbruin en geurig is. Gesneden chilipepers worden vervolgens aan de pan toegevoegd, gevolgd door de witte wijn en kruiden. De combinatie wordt gekookt tot de alcohol verdampt. De paddenstoelen worden tegen het einde van het koken toegevoegd en het gerecht wordt vervolgens eenvoudig op smaak gebracht met limoensap en geserveerd terwijl het nog warm is. Hongos al ajillo kan op zichzelf worden genoten of als bijgerecht bij andere gerechten.