Hoofdpijn

Caldo de cabeza is een traditioneel gerecht uit de Peruaanse Ancash-regio, een soep met schapenkop (of ramskop, in dat geval heet het caldo de cabeza de carnero) als hoofdingrediënt. Dit gerecht staat in de volksmond bekend als de "levanta muerto" (vertaald naar opwekker) en wordt meestal heel vroeg in de ochtend gegeten. De schapenkop wordt eerst zorgvuldig schoongemaakt, vaak door alle resterende wol met vuur weg te schroeien. Daarna wordt het grondig gespoeld, soms met heet water, en vervolgens in flinke stukken gesneden. Naast de schapenkop zijn andere typische ingrediënten aardappelen, mirasol-chilipepers, hominy en verschillende lokale kruiden. Het vlees wordt in water gekookt met de hominy en andere ingrediënten, vaak gedurende een langere periode totdat het vlees mals wordt. Tijdens dit proces wordt eventueel schuim dat zich op het oppervlak vormt, er vaak afgeschept. Caldo de cabeza wordt warm geserveerd en vaak gegarneerd met versgehakte kruiden en soms extra groene uien.