Huachinango naar Veracruzana

Huachinango a la Veracruzana is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veracruz komt. Het bestaat uit een hele rode snapper die in een pittige tomatensaus wordt gekookt. De saus wordt meestal gemaakt met een combinatie van tomaten, olijfolie, knoflook, uien, paprika's, olijven, kappertjes, chilipepers en verschillende kruiden. De vis wordt gebakken met de saus tot hij zacht is en wordt vervolgens geserveerd met rijst, gestoomde groenten of geroosterde aardappelen.