Hummus

Hummus is een fluweelzachte, hartige dip of spread die zijn oorsprong in het Midden-Oosten heeft overstegen en een wereldwijde culinaire sensatie is geworden. Het woord 'hummus' betekent letterlijk 'kikkererwten' in het Arabisch, en de volledige naam van het gerecht, 'hummus bi tahini', beschrijft de twee hoofdingrediënten: kikkererwten en tahini (sesampasta). Om dit geliefde gerecht te maken, worden gekookte kikkererwten gemengd met tahini, olijfolie, citroensap, knoflook en zout tot een gladde en romige massa. Hoewel het basisrecept eenvoudig is, bepalen de kwaliteit van de ingrediënten en de techniek een goede hummus. De kikkererwten moeten mals zijn. De tahini moet van hoge kwaliteit zijn en nootachtig zonder al te bitter te zijn. De balans tussen citroen en knoflook is een kwestie van persoonlijke en regionale voorkeur, maar het moet de rijke, aardse smaken van de peulvruchten opfleuren. Hummus is een hoofdbestanddeel van de Levantijnse keuken (Libanon, Syrië, Israël, Palestina, Jordanië) en wordt vaak geserveerd als onderdeel van een mezze-tafel. Het wordt traditioneel gepresenteerd op een bord met een kuiltje in het midden, meestal gevuld met een plas goede olijfolie en gegarneerd met hele kikkererwten, paprika, komijn of gehakte peterselie. Het wordt opgeschept met warm pitabroodje of verse groenten. Naast de heerlijke smaak wordt hummus geroemd om zijn voedingsprofiel, omdat het rijk is aan plantaardige eiwitten, vezels en gezonde vetten. Het staat voor gastvrijheid en delen in de cultuur van het Midden-Oosten.