Iberische pluim

Ibérico pluma is een specifiek stuk varkensvlees van het Ibérico-varken, een uniek varkensras dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het woord "pluma" betekent "veer" in het Spaans en dit stuk is vernoemd naar zijn veerachtige vorm. Het bevindt zich aan het uiteinde van de lende, bij de schouder. Dit stuk staat bekend om zijn malsheid en intense smaak, wat het resultaat is van het dieet van het varken en zijn vrije levensstijl. Ibérico-varkens krijgen vaak een dieet dat rijk is aan eikels, wat bijdraagt aan de aparte smaak en marmering van het vlees. De pluma is het lekkerst als hij snel op hoog vuur wordt gekookt om zijn sappigheid te behouden en is een delicatesse in de Spaanse keuken.