Ik ben bang

Mandarijnpannenkoeken zijn traditionele Chinese pannenkoeken die altijd worden geserveerd met de beroemde Pekingeend. Het deeg wordt meestal gemaakt met een combinatie van bloem, plantaardige olie en kokend water. De bloem wordt gemengd met kokend water om een droog deeg te maken dat wordt gekneed tot het stevig en licht elastisch is. Nadat het is gerust, wordt het opgerold tot een worst die in kleinere stukken wordt gesneden en elk stuk wordt tot een klein balletje gerold. Elk balletje wordt uitgerold tot een dunne cirkel en elke pannenkoek wordt aan één kant met olie ingesmeerd. De pannenkoeken worden in paren gelegd, de geoliede kanten naar elkaar toe gericht en ze worden aan beide kanten in een beetje olie gebakken totdat er bruine bubbels beginnen te verschijnen. De pannenkoeken worden uit elkaar gehaald, dubbelgevouwen, op een groot bord gestapeld en gestoomd voordat ze worden geserveerd.