Impastoïata

Impastoiata is een traditioneel Italiaans gerecht uit de regio Umbrië. Dit aardse gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van maïsmeel (polenta), olijfolie, uien, knoflook, tomaten en cannellinibonen, op smaak gebracht met salie, rozemarijn en zwarte peper. De naam van het gerecht is afgeleid van het woord impastare, wat kneden betekent, wat impastoiata mooi beschrijft, omdat het uiteindelijke resultaat een mengsel is dat lijkt op deeg, maar dan in een soepachtige versie. De gestoofde bonen worden meestal aan de polenta toegevoegd terwijl deze nog kookt. Het gerecht wordt warm geserveerd, vaak in individuele soepkommen. Het is aan te raden om een beetje olijfolie over de impastoiata te druppelen. Indien gewenst kan de soep worden verrijkt met pancetta voor een rokerige en vlezige kick.