Janjetina ispod peke

Janjetina ispod peke is een traditionele Kroatische lams specialiteit waarbij het vlees wordt bereid onder een metalen, belvormige koepel of deksel, peka genoemd in Dalmatië of čripnja in Istrië. Het vlees wordt meestal gecombineerd met aardappelen en groenten zoals uien, tomaten, wortelen en courgettes, en het geheel wordt vervolgens vaak besprenkeld met olijfolie. Witte wijn of bier kan af en toe aan het mengsel worden toegevoegd om het kookproces te versnellen, terwijl het gerecht vaak op smaak wordt gebracht met aromatische kruiden en specerijen zoals rozemarijn, laurierblaadjes, munt, paprika en zwarte peper. Traditioneel wordt de bakplaat of pot met het eten afgedekt met het peka-deksel, in een open haard geplaatst en wordt het deksel vervolgens bedekt met hete sintels. Na urenlang langzaam koken onder het deksel, komt het vlees er mals, sappig en van het bot vallend uit. Deze specialiteit wordt meestal vergezeld door een verse seizoenssalade, kruh ispod peke (brood gebakken onder het deksel) en een glas witte wijn of bier erbij. Janjetina ispod peke is een typisch gerecht uit de regio's Dalmatië en Istrië. Het kan in lokale restaurants worden geproefd of thuis worden bereid.