Kaartje

Cardone of zuppa di cardi is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Campanië komt. Het wordt bereid met cardoons (artisjokdistels) als hoofdingrediënt, samen met bloem, boter, olijfolie, bouillon, eieren, geraspte kaas en kruiden. De cardoons worden geparboiled in water en bloem, uitgelekt, vervolgens bedekt met boter en olijfolie en gebakken. De andere ingrediënten worden vervolgens toegevoegd aan de soep, die wordt afgemaakt door een ei in elke serveerschaal te breken en het vervolgens te roeren met geraspte Parmigiano Reggiano. De soep moet onmiddellijk worden geserveerd terwijl deze nog warm is. Er is ook een versie waarin gehaktballen aan de soep worden toegevoegd.